Premiado chef de cozinha mineiro, com formação gastronômica na Itália, se instala em Macaé no Restaurante Donna Eurice e renova o cardápio do estabelecimento. Thiago Chiericatti tem apenas 28 anos, e já trabalhou em grandes restaurantes no Brasil e na Europa. Ele se formou na Italian Genius Academy, escola de gastronomia em Roma e se especializou em finalização de pratos. Ele teve como grande professor o chef Tony Milano, que deu a oportunidade a Thiago de conhecer todos os setores de um restaurante e descobrir sua vocação.
Foto: Roberta Ferraz
O destino se encarregou de levar Thiago Chiericatti a um restaurante na Itália, já que esse não era seu objetivo assim que chegou ao país, em 2006, quando tinha apenas 17 anos. Ele viajou para o país porque queria ser DJ, mas não contava de chegar justo no mês de férias coletivas, quando vários estabelecimentos não funcionam. Foi então que ele conheceu o chef Tony Milano que ofereceu a vaga de lavador de banheiros no restaurante Brasil Café. Thiago não hesitou e aceitou. “Lá eu passei por todos os setores do restaurante, fui auxiliar de cozinha, garçom, cozinheiro até me tornar chef. Foram 4 anos”, recorda Thiago.
Em 2015, a frente de um renomado restaurante de Brumadinho (MG), Thiago ganhou o prêmio da Revista Chef Gourmet de melhor adaptação pelo prato risoto mineiro. Receita que ele mantém sob extremo sigilo, obviamente. O prato é um clássico da gastronomia italiana, com referências à gastronomia mineira e leva carne seca, pimenta biquinho, couve e queijo minas. “Tive a felicidade de ganhar esse prêmio, sem nem saber que estava concorrendo. Sei que havia pratos de grandes restaurantes concorrendo e fiquei muito feliz. É o resultado de um bom trabalho”, fala Thiago.
A Itália foi o elo entre Thiago Chiericatti e o Donna Eurice. Ele foi convidado a chefiar a cozinha do restaurante macaense especializado em culinária italiana, há 3 semanas. “A Viviane (proprietária do Donna Eurice) me convidou dizendo que precisava de inovação. Ela quer tornar o Donna Eurice o melhor restaurante de Macaé e região. Foi tudo que eu precisava ouvir para aceitar. Topei na hora”, conta Thiago. Ele trouxe junto outro profissional de Belo Horizonte, o sub-chef Vinícius Alberto, especializado em carnes e, faz questão de ressaltar o excelente trabalho de outro membro da equipe do Donna Eurice, o auxiliar de cozinha Romualdo Xavier.
Com sua chegada veio uma grande mudança no menu do local. Thiago inseriu no cardápio o risoto mineiro, risoto de funghi, risotode pesto, fettucine cosa nostra, penne ao manzo, fettucine di maré, a sobremesa panna cotta, entre outros pratos. Para a reportagem do Portal Divercidades, Thiago preparou um filé mignon numa versão com purê de batata baroa, que segundo ele é um prato que pode entrar no cardápio em breve.
O generoso Grand Gateau
Quem ama chocolate e muito doce, encontra na sobremesa Grand Gateau o ápice da satisfação. A sobremesa é grande não só no nome, mas no tamanho e na lista de ingredientes também. Tem massa de petit gateau mais mole, ganache, fartos pedaços de kit kat, picolé magnum e farofa de amendoim. Pode servir até 4 pessoas, dependendo do apetite de cada um.
Segundo conta o chef, a sobremesa está fazendo muito sucesso entre os clientes do restaurante. “Em uma noite tivemos 32 pedidos de Grand Gateau. As pessoas estão adorando. Quando o garçom passa no salão, as pessoas de outras mesas sempre perguntam o que tem na sobremesa”, fala Thiago. O Grand Gateau tem ainda outra versão com frutas.
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